El Programa de Entrenamiento consiste en talleres teóricos y prácticos conducidos por facilitadores quienes aplican la metodología de la Educación Popular. Actualmente se dedican los talleres a los temas dirigidos a los oficios como servicio gastronómico, cocina y cantina y a cultura general con inglés, rutas y andares, expresión oral y ortografía, entorno legal, desarrollo personal, computación, metodología de la investigación y trabajo comunitario.

La calidad, coherencia e integralidad del contenido del programa es avalado por diversos especialistas pertenecientes a la Federación de Asociaciones Culinarias, la Asociación de Cantineros y expertos de varias disciplinas. Como parte del proceso también se imparten talleres especializados, seminarios, conferencias, clases magistrales por chefs, especialistas e investigadores.

El diseño del programa está organizado en un año, distribuido en dos períodos con dos semanas evaluativas en cada uno; al culminar el segundo período los talleristas se incorporan al empleo en el sector no estatal.

Composición del Curso:

I. Módulo de Oficios:

Materia "Servicios de Cantina" créditos: 4,5

Contenidos:

1. Cultura de la Cantina Cubana y Tecnología del Bar

2. Bebidas Analcohólicas

3. El Mundo del Habano

4. Bebidas Alcohólicas

Materia "Servicios de Cocina" créditos: 4,5

Contenidos:

1. Nivel I

2. Nivel II

3. Cocina Integral

4. Cocina Cubana

5. Elementos de la Cocina Internacional

Materia "Servicios Gastronómicos" créditos: 4,5

Contenidos:

1. Técnicas de salón

2. Caja y Chequería

II. Módulo de Cultura:

Materia de "Cultura General e Idiomas" créditos: 15

Contenidos:

1. Inglés

2. Expresión Oral y Ortografía

3. Rutas y Andares

4. Metodología de la Investigación

5. Entorno Legal Cubano

III. Trabajo Integrador Final

Total: 28,5 créditos

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